アイスピックを用いた、氷の割り方
How to break lump of the ice using an ice pick
バーテンダースクールの最近の傾向
バーテンダースクールを始めた当初は、自分で店を持ちたいという夢を持った生徒さんが多かったのですが、
ここ最近の傾向で言うと、実際に店を出す直前の生徒さんからスクールの申し込みが多くなっています。
で、☆上海マスターのバーテンダースクールを卒業して、みなさん楽しく自分の店をやられているみたいです。
店をやるにあたり、みなさんいろいろな諸事情がありブログの記事にするのはやめてくださいって生徒さんも多く、
卒業生の店として紹介しているのは少々って感じです。
これから地道にスクールを開校し続け将来的には、
☆上海マスターのバーテンダースクール卒業生の店なんだと世間に信頼され、
その事が店のウリになるぐらいの状態になって、
なおかつ卒業生のお店が北海道から沖縄まで全国に、
もっと欲を言えば世界にまで拡がっていくってのを目標にガンガン活動していこうと考えています。
お〜〜っと！！ 私の目標を語ってしまいました・・・
話を最近の傾向に戻しましょう。
実際に店を出す直前の生徒さんからスクールの申し込みが多くなったって話で、
生徒さんの中には、バーの知識がほとんどないんだけど店を出すんだって方も多く、
そういった生徒さんから出てきた話が、
バーを開店するにあたりこれぐらいは揃えた方がいいって道具類とお酒とグラスを教えてくださいって話です。
もともとテクニック的な事ばかり書いてきた私のブログですが、
実際問題としてバーを開店する時にこれぐらいは揃えた方がいいって道具類とお酒とグラス類を紹介することにしました。
道具類を知りたい方はこちらをクリックしてください。
お酒を知りたい方はこちらをクリックしてください。
グラス類を知りたい方はこちらをクリックしてください。
なお、記事になっていない部分なのですが、
個人の趣味としてやテレビや雑誌の取材としての問い合わせや申し込みも多々ありますので、
そのような方々も
jonetsu_typhoon@yahoo.co.jp
までお気軽にお問合せください。
シェーカーの振り方
（シャンハイ・バタフライ）
How to shake a shaker
( It shakes gently, making it twist.
This style is called Shanghai butterfly )
◎ 自分で生きる。 ◎
”一国一城の主になる。” ”自分で店をやりたい。” ”起業家になりたい。” よく聞く話です。 そして、 実現する人は ほんの少数です。 どうやったら、 実現するのでしょうか？ ちょっと考えていきましょう。
◎ なにか自分でやりたいんだけど・・・ ◎
商売を何もやったことがないので、 何をやっていいのかわからないんだけど・・・？ 初めて自分で店を持つなら、 まず、 自分一人でやるバーなんか どうでしょう？！ 酒は食品とくらべると 悪くなりにくく、 ロスが出にくい。 乾き物中心でやっていくなら、 これまたロスは少ない。 自分一人でやってるので、 人件費がかからない。 などなど、 初めての人でも無駄に お金を使ってしまう割合が 少ないです。 そして、 きちんとしたドリンクを提供したうえで、 お客さまの居る居ないに関係なく、 きちんと 営業時間や定休日を守り、 店を開けていれば、 そこで くつろごうと足を運ぶお客さまは きちんと集まってくるもんです。
◎ どうやったらバーができるでしょうか？ ◎
11年ぐらい自分でバーをやってきた 経験から考えると、 最低限のお金と、 最低限の知識と、 お酒を扱う技術と、 そして、 やる気があれば バーはやれます。 具体的にどういうことか？ 考えていきましょう。
◎ 最低限のお金 ◎
物件を押さえるのと、 電気、水道、ガス工事には それにみあったお金が必要です。 あとは、 アイディアしだいで、 自分で作る事もできますし、 意外と低予算でもできあがったりします。 もともと、 お金がある人はいいですが、 ない人は、 こつこつ貯金して 300〜500万ぐらいは貯めましょう。 （何の仕事でもいいので、 まじめに働いて、 店を起こす元気が あるうちに貯めましょう。）
◎ バーテンダーでお金を貯める。 ◎
できなくはないと思いますが、 これはちょっと難しい！ だから、 自分で店をやりたいバーテンダーは 多いのに、 店をやれるバーテンダーは 少ないんです。 どうしてか？ バーテンダーは給料が あまり高くないのです。 大きい店で、 店長なんかになって 給料が増えたとしても、 後輩が増えたりして、 出費も意外と増え、 結局、 給料があまり増えてないのと 同じ感じになったりします。 うまくして、 長年かけて、 貯まったとしても、 そこそこ、 その店で偉くなってたり、 給料が良くなってたりすると、 その状況を捨ててまで、 自分で店を持とうと 踏み出せなくなってたりします。 まして、 家族ができてたりすると なおさらです。 よって、 バーテンダーをやりながら、 店を持てる人は少ないのです。
◎ 別な仕事でお金を貯める。 ◎
そこそこな給料の仕事をして、 独立のためのお金は 早い時期に貯めた方がいいです。 なぜか？ もたもたしていると、 別な仕事の方に落ち着いたり、 家族ができたりすると、 なかなか 自分で店を持とうと踏み出せない事に なったりするからです。 もちろん、 バーテンダーと関係ない仕事に 時間をとるのも 短い方がいいと考えるからです。 給料のいい仕事は いろいろ有ると思いますので、 その職種については ご自身でお考えください。
◎ お金が貯まったら ◎
店を持つために、 きちんとお金が貯められた方なら、 そのお金を無駄にしないように、 何とかしようとするものです。 自分に自信を持って、 さあ！ 自分で店を やってみましょう！！
◎ お金は貯まったけれど… ◎
バーテンダーをやりながら お金を貯めた方なら、 そのままバーテンダーを続ければいいので 問題はないのですが、 別の仕事でお金を貯めた方の場合、 バーテンダーの経験がなかったり、 あったとしても 何年も現場を離れていると、 いきなりお店をやるっていうのは なかなか心配なものです。 そこで、 どうするか？ 考えてみましょう。
◎ 最低限の知識 ◎
まず、 お酒を扱うにおいての 最低限の知識。 これは、 本やインターネットに書いてあります。 高い講習料金を払わないでも、 やる気があるんだったら、 自分で本かインターネットを読んで勉強しましょう。
◎ 雇ってもらえません。 ◎
バーテンダーをやったことがない人の場合、 技術を身につけるためには、 どこか、きちんとした店で 働いてみるのが一番です。 しかし、 バーテンダーという仕事は ちょっとやってみたいという人から、 自分で店をやりたいという人まで、 多くの人がやってみたい仕事なので、 求人があったとしても、 なかなか雇ってもらえません。 なおかつ、 店の資金作りで 年なんかとってしまっていると、 なおさら、 雇ってもらえません。 それにもまして、 店をやろうかと 考えてるっぽい人なんかは、 とうてい、 雇ってもらえません。 運良く雇ってもらったとしたら、 それからどうなっていくのでしょう？ 次で考えてみましょう。
◎ 作らせてもらえません。 ◎
では、 運良く雇われたらどうなるのか？ カクテルは、 その店のトップバーテンダーが 作っている場合が普通で、 その次に作るのは 先輩のバーテンダーたち、 入ったばかりのバーテンダーは、 なかなか、 作らせてもらえません。 こうして、 時間ばかりが過ぎて行き、 年をとってしまうと、 独立開業は遠のいてしまいます。
◎ 教えてもらえません。 ◎
バーテンダーはそれぞれ、 個人個人が時間をかけて、 自分で身につけた技術で 仕事をやっています。 これを、 なかなか人に 教えようとは思いません。 たいがいは、 仕事は見て盗めとか 言われます。 これを やっていては、 その人と 同じぐらいの 時間がかかり、 年をとってしまい、 独立開業は遠のきます。 長年、 試行錯誤して、 身につけた技術でも、 そのコツを 説明するのには、 ほんの数分しか 使わないものなんですが・・・
◎ 教えます。 ◎
” 上海マスターの、 あなたもバーで独立開業 !! 実践 !! バーテンダー教室 ”では、 私が これまで何年もかけて 身につけてきた技術、 本には載っていないような、 実際に店で使っている 実践的な技術を、 一日、5時間ほどの講習で 集中して 教えます。 他のバーテンダー・スクールとは 違い、 ” 上海マスターの、 あなたもバーで独立開業 !! 実践 !! バーテンダー教室 ”では、 実践的な技術に絞って、 集中して講習するため、 低料金、 一日（5時間ほど）での 講習を実現しています。
◎ 無駄なお金は使わない。 ◎
受講者のみなさんは、 講習で教えられた事を、 よ〜く聞いて、 覚えて、 帰って、 後は自宅で、 自分で練習すれば、 オッケーです。 店をやろうというのですから、 本気で、練習しましょう。 自宅で、 教室で教えられたコツを 思い起こして練習すれば、 お金はかかりません。 無駄なお金は使わないで、 その分、 お店に使いましょう。
◎ やる気 ◎
やる気があれば、 お金は貯めれます。 知識も身につきます。 そして、 バーテンダーを やったことがなかったとしても やる気があれば、 実際に店で使う技術も、 ” 上海マスターの、 あなたもバーで独立開業 !! 実践 !! バーテンダー教室 ”を きっちり聞いて帰って練習すると 身につきます。 本人の ”やる気 ”が一番大切です。 これだけ揃うと店ができます。
◎ 私が行きたいバー ◎
私も 同じ仕事をやっている者として、 その仕事に対する 真剣な気持ちを 持っている人がやっている、 そういうバーに 行きたいものです。
◎ 一日講習ですよ。 ◎
ビールについて、 アイスピックについて、 氷の割り方、削り方、 酒のそそぎ方、 メジャーカップの使い方、 マドラーの使い方、 シェーカーの振り方、 ステアのやりかた、 フローズンのやり方、 グラスの拭き方、 カクテル飲み比べ など 実際に店で使っている技術を、 営業時間外の店を使って、 お昼ごろから、 ５時間ぐらいで、 集中して講習します。
◎ 低料金、実現。 ◎
実際に、 店で使う技術にしぼり、 無駄をはぶいて、 ５時間ぐらいで 講習するために、 低料金での講習を 実現しました。 講習で習ったことを、 自分で練習して できるようになれば、 未経験者だったとしても、 店をやれるだけの 技術はできあがっています。
○ ２時間5000円コース希望の方は こちらをクリックしてください。
○ マンツーマン５時間３万円コース希望の方は こちらをクリックしてください。
◎ 東京以外からでもどうぞ。 ◎
教室は都心からも近く、 ５時間ぐらいの講習なので、 東京以外の場所からでも、 日帰り受講が可能です。 東京以外から 交通費をかけたとしても、 受講料が低料金なので、 大丈夫じゃないですか？
◎ 趣味でもどうぞ。 ◎
独立開業とうたっていますが、 趣味で習ってみたいって方でも 大歓迎です。 お気軽に お申し込みください。
◎ 現役バーテンダーさんでもどうぞ。 ◎
現在、 バーテンダーをやられている方でも、 私が書いている バーテンダーテクニックに、 興味を持ったという方でしたら 大歓迎です。 お気軽に お申し込みください。
◎ 雑誌の取材や企画物でもどうぞ。 ◎
雑誌やＴＶなどの 取材も受け付けています。 お気軽に
jonetsu_typhoon@yahoo.co.jp
まで、 お問い合わせください。 （過去に アニメディアの企画物や ウルトラジャンプの漫画等に 上海マスターが出ています。）
☆ 申し込み方法 ☆
メールにて
jonetsu_typhoon@yahoo.co.jp
あてに、申し込みしてください。 名前、年齢、性別、住所と、急な連絡用に携帯か家の電話番号が わかるようにお願いいたします。 受講日を決定した後、 受講料の振込先を連絡いたします。 受講料 ３万円のうちの １万円を先に、予約金として 振り込んでいただきます。 こちらで振込みを 確認できた時点で、 予約完了といたします。 残りの ２万円は 受講日の講義前に 払っていただくようにいたします。 ２週間前までのキャンセルにつきましては、 予約金の全額を返金いたします。 ３日前までのキャンセルにつきましては、 予約金の半額を返金いたします。 ３日前を過ぎてのキャンセルにつきましては、 予約金は返金いたしません。 ご容赦ください。
「ここまでくわしい技術を書いちゃっていいの？！」
他店のバーテンダーさんやお客さんに言われます。
「面白いって言ってもらえるから、 いいんじゃないですか〜！！ 」
って事で、詳しくは
☆ バーテンダー・テクニック（カクテル・テクニック）総集編
をご覧ください。
シャンハイ・バタフライ（ツイスト ＆ ソフト・シェーク）
シェーキング･スタイル
講習内容
始めのあいさつ
カウンター内の配置についての説明
ビールについて説明
氷について説明
アイスピックの研ぎ方の説明、実習
氷の割り方の説明、実習
氷の削り方の説明、実習
酒瓶（ソーダ等の瓶も）の扱い方の説明、実習
メジャーカップの扱い方の説明、実習
マドラーのいろいろな使い方の説明、実習
ステアのやり方の説明、実習
シェーカーの振り方の説明、実習
４種類のシェーキングによるアラウンドザワールド飲み比べ
（１段振り・２段振り・シャンハイバタフライ・ハードシェーク）
シェークとステアによるマティーニ飲み比べ
ミキサーを使ってのフローズン・カクテルの説明、実習
グラスの拭き方の説明、実習
残り時間は氷の割り方、削り方の実習
質問コーナー
終わりのあいさつ
トゥエンティー !! （プースカフェ・レインボー20段カクテル）
TWENTY!! [ 20 layers pousse cafe (Rainbow Cocktail)]
「 お店のオープンに向け不安だらけでしたが、
☆上海マスターの授業は、無駄を省いた最高のものでした。
解り易く奥義を説明してくれ、まさに感激です。
知りたかった事が全て解明され、
５時間があっと云う間でした。
乾いたスポンジに水が浸み込む様な５時間でした。
本当に感謝しています。
☆上海マスターありがとうございました。 」
（ 東京都中野区江古田で'11,6,2 カフェバー ブラインドピッグトウキョウをオープンさせる Ｉ さん ）
「 期待してた通りでした。来年は改めて来て欲しいと思っています。 」 （ 神奈川県在住の85歳のジェントルマン Ｋさん ）
「 大好きな音楽を大好きなお酒と楽しみたい。
それを皆さんにも感じてほしい。
ただそれだけでバー開業を決意。
レコード／CDは充分な量とそれなりの知識があると自負していましたが、
バー機能については素人そのもの。
開店日が近づくにつれ不安が大きくなっていました。
そんななか、上海マスターのバーテンダー講座を受けたのですが、
なによりも大きな自信を頂きました。
すべてのルーチンやテクニック---おいしいお酒を提供すること、
心地よい空間を演出すること、それらはすべてお客様のためにある。
たとえば開店前に丹念に氷の角を取る、
ということがシェイクやステアの未熟さを補ってくれる。
どんなに疲れていてもビールサーバーの掃除が翌日の味の差になる。
努力を怠らなければ、そうしたものがお客様に伝わるということを
マスターの講習のなかで熱く感じました。
愛知県岡崎市まで大きな荷物を担いでやってきてくれたマスター。
そのトラベルキャリーケースのなかには、
砥石まで入っていてアイスピックの研ぎから教えてくれる。
普通、「包丁用の砥石を用意しておいてください」ですむところを、
まず実演してみせその必要性を理解させる。
ものごとを教えるプロフェッショナルだと、ただただ感心しました。
講習の最中、マスターは楽しそうに見受けられました。
そして教えられる私も本当に楽しかった。
だから教わる一つ一つがすべて入ってきました。
理想的な教師と教え子の関係だと思います。
最後に講習費用について。
教わる側が本気であれば安すぎる価格だと思います。
本当にありがとうございました。 」 （ 東岡崎駅前で'10,4,1 ソウルバー Dr.Smithをオープンさせる松田さん ）
「 5時間の講習は大変中身が濃く、驚きと納得の連続。コツの中のコツを惜しげもなく披露してくれたマスターに、限りなく感謝しています。お酒をつくるテクニックだけでなく、バーのマネージメントや経営していくためのマインドも教えてもらいました。マスターに引かれてやってきたのは、お酒からグラス、そして氷まで、講習に必要なあらゆる道具が詰め込まれた重たいスーツケース。そのスーツケースには、マスターの情熱がしっかり詰め込まれていたことを、講習が終わって確信したのでした。マスター！本当にありがとうございました。 」 （ケニヤ・ナイロビでバーを開店するＭさん）
「 スクールに関して、、、マスターは非常に気さく且つ丁寧な方で、スクール(指導)をお願いして良かったと思います。 写真はちょっと威圧感ありますけどね(笑) スクール後の個人的な質問にもしっかり答えて下さったので、本当に有り難いの一言です。迷っているそこのあなた、いますぐ電話してスクールを予約しましょう！(笑) いや、本当にビックリです。カクテルの飲み比べだけでも十分に満足できますよ。 カクテルに関して、、、 上海バタフライ恐るべし！ 各材料が主張し合うことなく、完全な協和音となって新しい味に仕上がってます。舌の上で転がして楽しめるお酒って、こういうもののことをいうんだなと思いました。(以上、アラウンドザワールド) 溶けていないマティーニ、この飲みごこちは、、、不思議な感じさえします。まろやかな感じの中にも芯のあるシャキッとした感じ、、、う〜ん、言葉では表現するのは難しいです！！ 」 （板橋から来た U さん、20才）
「 マスターが気さくで良かったです。 お店の雰囲気も良くて楽しめました。 これからも復習しつつ 何足でもワラジをはこうと決めました（笑） 」 （埼玉から来た、元レストランバー勤務の N さん）
「 シャンハイバタフライと、プースカフェ（レインボー）のテクニックに強くひかれました！ 飲み比べをしてみて、味オンチかと思っていた自分にも違いがよくわかり、「バーテンダー業界って深いんだな」と改めてしりごみＷ。教わった基本をじっくり練習して、一歩でもおいしいお酒に近づこうと思います。本当に来てよかったです。 」 （葛飾から来た、飲食店勤務の O さん）
「 将来、バーを開業したいという思いがあって、参加させて頂きました。お酒の作りかただけでなく、グラスのふき方や、氷の割り方など、ていねいに教えて頂き、とても参考になりました。これからも、いろいろと教えてもらえたら有難いです。ありがとうございました。 」 （千葉から来た I さん）
「 道具の手入れから、氷などの状態まで、なにより、下準備が大切なんですねぇ。 料理は水ですねってゆうように、お酒は氷なんですね。なにより第一歩が大事なんだなぁと感じました。 カクテルの飲み比べをやってみて、カクテルって底が見えないなぁ〜！！って思いました。 後は習った事を練習します。 」 （名古屋から来た H さん）
「 何種類かシェークの仕方を変えて作って頂きましたが、上海バタフライのカクテルの美味しさには驚愕しました。 ステアの仕方、メジャー スプーンの使い方など、それぞれ手とり足とり丁寧に教えていただきました。ありがとうございました。 ３万円は安いです！ あとは家で自分で一生懸命練習します。ありがとうございました！ 」 （元ジャズバー店長 Y さん）
超速ステア
テキスト
トゥエンティー !!
( プースカフェ 20段 !! )
バースタイリストのマックロマンスさんが、
書いていたコラムで、
どこかの店の20周年記念に
なにかって頼まれて、
20段のプースカフェを創りましょうって
答えちゃったってのがあって、
実際に創ったかどうかは
わかりませんが、
バー上海人形が真夜中暇な時に、
☆上海マスターがチャレンジしたもの !!
ショットガンをやるショットグラスで
創りました。
