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2014年05月22日

実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
スノースタイル、コーラルスタイルについて
総集編 

実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
スノースタイル、コーラルスタイルの
総集編です。
ご覧ください!

実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
スノースタイルの作り方


本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
を始めます。

グラスの縁にスノースタイル、コーラルスタイル21-190.jpg
塩( 砂糖 )を使って、
雪が着いたようにする
飾り付けを、
スノースタイルと
言います。

スノースタイルを使った
代表的なカクテルは、
ソルティードック、
マルガリータ、
ユキグニなどです。

それでは、その作り方について説明します。

スノースタイル、コーラルスタイル3-400.jpg

グラスの縁に、
横に二つに切ったカットレモンの、
果肉の部分が斜めに当たるように軽く押し当て、
グラスの縁を回転させて、
果汁をグラスの縁に着けます。

スノースタイル、コーラルスタイル15-400.jpg

上の図のようにグラスの断面の縁の部分を
拡大して説明しましょう。

スノースタイル、コーラルスタイル16-400.jpg

上の図をご覧ください。

レモンを斜めに押し当てるのは、
@の黄色の部分のように、
果汁を若干、グラスの外壁の方まで
着けるためです。

こうすると、
塩が縁の上の部分だけでなく、
若干外側の部分まで着いて、
仕上がりがCみたいに奇麗になります。

また、
レモンを強く押し当て過ぎてしまうと、
果汁が余分に着き過ぎ、
Aみたいに湿ったままの塩が、
ガチガチに凍った時の雪のような
スノースタイルになったり、
Bみたいに塩が着き過ぎて、
カクテルを飲む時に、
塩っぱくなり過ぎてしまうので、
注意しましょう。

スノースタイル、コーラルスタイル18.jpg

二つ切りのレモンがない時は,
カットレモンを使っても良いです。

レモンやライムはカットした部分から、
劣化が進むので、
二つ切りでもカットでも良いので、
その時に冷蔵庫の中のタッパーにある
カットされている方のレモンを使いましょう。   

スノースタイル、コーラルスタイル17-400.jpg

浅めの皿( または、広口で浅めのタッパー )に、
塩( 砂糖 )を薄く入れて用意します。

しばらくは、
この中の塩でスノースタイルを作り続けるので、
次までの保存の事も考えれば,
蓋付きのタッパーがお勧めです。

スノースタイル、コーラルスタイル22-400.jpg

グラスの縁を斜め下に向けたまま、
そのタッパーに軽く押し当てて、
上の図のように回転させ、
グラスの縁全体に塩が着くようにします。

スノースタイル、コーラルスタイル20-400.jpg

強く押し当ててしまうと、
上の図の左側みたいに、
グラスの縁の上の部分に
塩が着かない状態になります。

軽く押し当てて回転させれば、
上の図の右側みたいに、
フワァ〜!っと奇麗に塩が立った
スノースタイルが出来上がります。

スノースタイル、コーラルスタイル7-400.jpg

仕上げとして上の図のように、
グラスが下向きになるように持ち、
もう一方の手に軽く
2、3回叩き付けるようにして、
余分な塩を落とします。

これで、スノースタイルの出来上がり!!

強く叩き付けすぎると、
塩が落ち過ぎてしまいます。

塩を軽く叩き落とす作業は、
塩の入った入れ物の上では
行わないようにしましょう。
理由は、
入れ物に入った塩は、
また次回に使うので、
レモンの果汁の着いた塩が入っては、
保存上不味いからです。

ちょっとした注意点としてひとつ。
グラスは
スノースタイルを作る作業の間中ずっと,
縁の方を下に向けておきます。
理由は、
グラスを上に向けると、
着けた果汁がグラスの壁に流れてしまい、
仕上がりがきれいにならないからです。

あと、おまけとして、
ちょっとした工夫をふたつ程。

ひとつめ、
スノースタイルは、塩や砂糖だけではなく、
塩と砂糖のブレンドを用意して着けると、
甘塩っぱくて、
スイカ系のカクテルなどの時は、
スイカに塩を着けて
食べているような気分になれます。

ふたつめ、
レモンの果汁の代わりに、
リキュールやシロップを使えば、
その色のスノースタイルが出来上がります。

いろいろ試してみてください。


ではこれにて、
バーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”
スノースタイルの創り方
は終了です。


実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
コーラルスタイルの作り方1


本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

コーラルスタイルの作り方が進化して、
原稿も出来上がったので、
3回ぐらいに分けて、
改訂版をアップします。

ではどうぞ!

スノースタイル、コーラルスタイル34.jpg

グラスの縁から3〜4cmの幅に、
砂糖(塩)を使って
珊瑚( コーラル )が
着いたようにする飾り付けを
コーラルスタイルと言います(図@)。

通常だと、
ロックグラスに深さbの
シロップやリキュールを用意して、
そこへフルートグラスを
逆さ向きに差し込んで(図B)、
抜き出し、
グラスの先をグラスリンスして(図A右)、
そのグラスを深さaの砂糖(図C)に
差し込んで作ります(図D)。

aの幅のコーラルスタイルを作る場合、
コーティングする幅bはaより狭めにします。

広めにしてしまうと、
出来上がった時に
砂糖が着いていないグラスリンス部分が
残ってしまうので、
見た目が悪い、
プラス後々(飲んでいる時)、
液ダレしてきてしまうからです。

この方法だと、
コーラルスタイルを作るためだけに
結構な量のシロップやリキュールを
用意しなければなりません(図B)。

このシロップやリキュールは
一旦使ったものになるので、
最終的には捨てる事になります。

このロスを考えてしまうと、
コーラルスタイルって、
そうそうお気軽に
作れてしまう飾り付けでは
ありませんでした・・・ 

そこで一工夫!

私(☆上海マスター)が
考え出した方法だと、

スノースタイル、コーラルスタイル32.jpg

図Eのように
ロックグラスの底面に
薄く拡がるぐらいの量で
コーラルスタイルが
出来上がっちゃいます!

その結果、
お気軽に!
その都度色んな色の
シロップやリキュールを
躊躇なく使えちゃうんです!



その作り方については、
次回って事で、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”はお終い!




実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
コーラルスタイルの作り方2


本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

コーラルスタイルの作り方が進化して、
原稿も出来上がったので、
3回ぐらいに分けて、
改訂版をアップします。

今日は
作り方の2回目。
ではどうぞ!

スノースタイル、コーラルスタイル32.jpg

最初に、
コーラルスタイルの
出来上がりの色を考慮して、
その色のリキュールや
シロップを
ロックグラスなどの底面に
拡がるぐらい少量入れます(図E)。

グラスを傾けて、
下に溜まったシロップの幅が
bになるようにします(図F)。

スノースタイル、コーラルスタイル39.jpg

傾きによって出来た
カウンターとの隙間(図G∠c)に、
親指の下側を挟む感じで
角度を固定して、

そこへフルートグラスを
差し込みます(図G)。

フルートグラスも、
ロックグラスの内側の角(図H点A)と
縁の内側(図H点B)に当てて
傾きを固定します。

その傾きのまま2〜3回転させて、
フルートグラスの縁から幅bの部分を
グラスリンスします(図H)。

グラスリンスできたら、
グラスを起こして、
フルートグラスは、
さらに
縁の部分にシロップが
多めに着くように
1回転ぐらいさせます(図I)。
(コーラルスタイルの
 ベルトのように
 なった部分(図@矢印ア)をスノースタイル、コーラルスタイル35-255.jpg
 作るためには、
 縁の部分に
 多めにシロップを
 着ける事が重要です。   )

ここから先の全ての作業は、
フルートグラスを
逆さ向きのまま行います。

普通向きに持つと、
リンスしたシロップが
液ダレして、
仕上がりが汚くなったり、
飲んでいる時に
ベタベタ指先に
着いたりしてしまうからです。
気を付けましょう! 

ここでいったん
フルートグラスは
図Iのまま立てておくことにして、
砂糖の方の準備をしましょう。

スノースタイル、コーラルスタイル28.jpg

ここで活躍するのが、
もんじゃ焼きを食べる時に使う
小さいヘラ! 

まず砂糖を
サクサクと何度も刺して、
フカフカの状態にします(図J)。

フルートグラスが
刺さり易い感じに
砂糖がフカフカになったら、

小ベラを使って
砂糖の表面を
平らにならします(図K)。

砂糖の表面が
平らになっていないと、
出来上がったベルトの部分が
真っ直ぐに仕上がらないので、
この作業は
丁寧にやりましょう!

砂糖の準備ができたら、
フルートグラスを
砂糖に7〜8mmの深さまで、
回転させずに
真っ直ぐ差し込み(図L)、
真っ直ぐに抜き出します。
(グラスを回転させてしまうと、
 せっかくグラスに着いた砂糖が、
 回転によって落とされ、
 奇麗なコーラルスタイルが
 出来上がらないからです。   )

こうすると、
ベルトが7〜8mmの部分に
出来上がり、
グラスの縁から
ちょっとした間隔ができます。

この間隔がポイントです! 

☆上海マスター流の作り方では、
ベルトのボリュームを
調整するために、
7〜8mmの部分に
ベルトを着けたまま、
フルートグラスを再び
シロップの入ったロックグラスへ
立てて回転させ、
シロップを縁の部分へ
二度付けさせます(図M)。

ロックグラスの
底に入れたシロップの表面から
ベルトの間に
間隔c(図M)が無い場合、
せっかく着けたベルトが
シロップに溶けて流れてしまい、
二度付けする意味がなくなります。

ベルトのボリュームを
さらに増したい時は、
図J〜図Mの作業を
もう一度繰り返し、
シロップを三度付けさせましょう。

二度付け、
または三度付けできたら、
グラスはそのまま
逆さに立てておき、

再び図J、図Kの作業を
行います。

ここでの
砂糖の表面の状態が、
コーラルスタイルの
最終的な仕上がり具合を
決めちゃうので、

特に図Kの作業は
メチャメチャ丁寧に行いましょう。

スノースタイル、コーラルスタイル29.jpg

砂糖の準備ができたら、
フルートグラスを
回転しないようにして、
塩の中に底の部分まで
刺し込みます(図NO)。

ベルトの部分になる砂糖を
しっかり定着させるために、
ここで(図Oの状態)
2〜3秒動きを止めてから、
フルートグラスを
真っすぐに抜き出します(図P)。

スノースタイル、コーラルスタイル33.jpg

余分に着いた砂糖は、
スノースタイルの時と同様に、
グラスを持つ手を、
もう一方の手に
軽く何度か叩き付けたりして
落とします(図Q)。

タッパーの中に
残った砂糖は、
次にコーラルスタイルを
作る時にまた使うので、
蓋をして取っておきましょう。

なので、
余分に着いた砂糖を
叩き落とす作業は、
砂糖が入っていた
タッパーの上以外で
行いましょう。

グラスを差し込む時に、
タッパーの中の砂糖に、
リキュールが
滴り落ちて
固まってしまった場合は、

スプーンなどで
その部分だけ
掬い取って捨てましょう。

最後、
フルートグラスの内壁に
着いた砂糖を、
小ベラで削ぎ落とし、
仕上げで
グラス拭きを使って、
残った砂糖を
綺麗に拭い取ったら、
コーラルスタイルの
出来上がりです!

スノースタイル、コーラルスタイル25大.jpg


本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”はお終い!




実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
コーラルスタイルの作り方おまけ


本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”を始めます。

コーラルスタイルの作り方が進化して、
原稿も出来上がったので、
3回ぐらいに分けて、
改訂版をアップします。


前回までで、
作り方の説明終了ってことで、
今回はおまけ!

ではどうぞ!


最後に、
コーラルスタイルについて一言。

私はベルトの部分が
少し波打った感じに出来上がった方が、
珊瑚っぽいので好きなのですが、
真っ直ぐなラインに
出来上がった方が良いって人もいます。

スノースタイル、コーラルスタイル38.jpg

真っ直ぐなラインにしたければ、
図Hの作業で、
グラスの外側にグラスリンスする部分を、
幅bで均等にし、
タッパーの中の砂糖の表面を
平らにしておきましょう(図K)。

スノースタイル、コーラルスタイル36.jpg

あと、
注ぎ込むドリンクの高さは、
ちょうどコーラルスタイルの
ベルトの部分に
なるようにしましょう(図R)。

このラインを越えてしまうと、
砂糖が薄っすら着いて
綺麗に仕上がったところに、
ドリンクの色が重なり、
コーラルスタイルの美しさを
半減させてしまうからです(図S)。


以上で、
本日のバーテンダー教室
(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック
(カクテルテクニック)”はお終い!

コーラルスタイルについての
改訂版終了です。



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○ シェーカーの振り方
シャンハイ・バタフライ編
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基本編
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味わいの違い
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基本編
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アイスピックの砥ぎ方
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丸氷の作り方1
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卒業生さらのコメント。.jpg


'16'12,銀座-180.jpg「 シャンハイマスターはとてもナイスな人です! 私はミクソロジーに関する彼の情熱を見ることができました!彼のスキルは、日本のバーテンディング技術を確実に説明します。 彼が私に教えるにあたって、言語の壁がありましたが、彼はすべてを説明するために本当に頑張りました。驚いたことに私は彼が私に言ったことすべてを理解できました。 このことはとても良い体験になりました。 授業の予約が遅かったために、彼は授業のためのレンタルスペースを見つけることができませんでした。それで講義は私のホテルの小さな小さな部屋で行うことにしました。彼はそこへそれぞれ50kg以上もする重さの2つの大きなスーツケースを持ってきました!このことに、日本のバーテンダー文化を教え、広めることへの彼の情熱を見ることができました! ありがとう シャンハイマスター! 」( 香港でバーを経営しているバーテンダー S さん )「 Shanghai Master is a very nice person! I can see his passion on Mixology! And his skill for sure represent the Japanese bartending technic. When he teaching,he tried really hard to explain everything to me. although there is a language barrier, but surprisingly I understand everything he told me. It is a very nice experience. Because of the late class reservation, he can’t find a proper place to rent for the teaching, we had our class in my hotel tiny tiny room, he brought two large suitcase each more than 50kg!!! That can see his passion on teaching and spreading the Japanese bartending culture! Thank you again Mr.Shanghai Master! 」




2016-10練馬2-180.jpg「 動画を録ることが出来たので、授業後も復習できるので大変便利だと思いました。 」( 新宿でバーテンダーをやっている F さん )




2016-10練馬180.jpg「 とてもわかりやすかったです。高校での指導経験があるとのことで何がわからないかとか勘が鋭いなと思いました。とても楽しいスクールでした。あと、お茶をくれたのがうれしかったです。  」 ( 近々バーテンダーに復帰する M さん )




港町バルTAKEO1-120.jpg「 1回とはいわず、また来たいなって思ったスクールでした。ありがとうございました。凄く為になりました。   」( つくばにある港町バル・TAKEOで働いているバーテンダー H さん )




2016-06-26-06-02-21-116-2-180.jpg「 ☆上海マスターは、根気強く、徹底して知識を与えます。日本のバーテンダーテクニックの極上のポイントを学べる喜びと名誉があります。私は日本語を話せませんでしたが、とにかくレッスンを完了することができました。ありがとう!☆上海マスター!! 」 ( アメリカから来た有名ホテルのバーテンダー M )☆上海マスターのバーテンダースクール初!通訳なし、英語のみでのマンツーマン・フルコースでの授業でした。「☆Shanghai master is very informative, patient & thorough.It was a pleasure and an honor to learn Japanese bartending techniques extra points.Because I don’t speak Japanese but we completed the lesson anyway.Thank you ☆Shanghai master !」




 http://bartender-kyousitu.up.seesaa.net/image/Bar20SO-WHAT3-180.jpg 「 中途半端な技術で、お客様に出したくないと感じました。教えていただいた事を常に練習して、自分がレベルアップしていかないとと思いました。ありがとうございました。 」 ( 千葉県松戸市日暮で'16,5,6 Bar SO-WHATをオープンさせる M さん )




 http://bartender-kyousitu.up.seesaa.net/image/E7ABB9E58F96E789A9E8AA9E46-180.jpg 「 大変勉強になりました。こんなに丁寧に長い時間をかけて裏ワザまでも教えてもらえてありがたいです。出張して、この受講料でここまで教えてくださり、本当に感謝いたしております。あとは、教えてもらったことを、練習ですね。 」  ( 埼玉県奥秩父・御宿 竹取物語のあるじであり、のんべぇおやじ’s Barのオーナーバーテンダー A さん )




 http://bartender-kyousitu.up.seesaa.net/image/20162C4-180.jpg「 感動しました。プロの技を堪能しました。すべて勉強になりました。これから自主練習していきます。 」  ( 東京都港区でバーをオープンさせる予定の K さん )




'16,1,26-2-180.jpg生フルーツカクテルに興味を持って頂いたソムリエ T さん。そこら辺のテクニックを中心にスポット2万円コースを出張バーテンダースクールでお申込みいただきました。1/26(火)夕方7時からご自宅へ伺って、4時間ぐらいの授業でした。スポットの内容は、ボストンシェーカーを使った生フルーツカクテルの創り方。マッシャーを使ってのミントジュレップ、ハードシェークによって創り上げるモヒートの創り方。ジューサーを使っての生フルーツ入りフローズンやシェークカクテルの創り方。フルーツの飾り方。シャンハイバタフライの振り方。超速ステアのやり方などなど・・・   T さんからのコメントをどうぞ!「 ワインだけを売り続け数10年!!ソムリエになって10年。まさか、ボストンシェーカーを振るとは、、、自分でも驚いています笑  ですが、考えてみれば、若い頃憧れでもあったバーテンダー!!笑 (私なんかは、にわかバーテンダーになりますが。〉  ですが、長くやってきたからこそ、新しい試みも生まれたんだと思います。幸い☆上海マスターさんは、長くプレーヤーとして経験を積まれた方でした。とても、話しやすく聞きやすかったです!やはり、サービスマンは、人柄だと痛感いたしました。とても、勉強になりました。ありがとうございました。また、質問や、スポットで勉強させてください。 」 (新宿在住のソムリエ T さん)




ロゴ shang hai doll 2-180.jpg☆上海マスターがネットに書き込み続けているバーテンダーテクニックに興味を持って頂いたSTさん。練馬校までご来校頂いての1日6〜7時間の授業でした。講義に集中しての6〜7時間、写真撮り忘れてしまいました・・・  それでは、STさんからのコメントをどうぞ!「 授業誠に有難うございました。とても詳細に説明してくれて、楽しく学ぶことが経験できました。おかげさまでバーにもっと興味が出てきました。早速早く道具を買って練習をしたいです。頂いた本も大変助かります。本屋で売ってたら絶対買う価値があると信じています。 」(港区在住のSTさん)




「 シャンハイバタフライに感動しました。   正直、慢性鼻炎なので   わからないかなと   思っていましたが、   そんな僕でも   わかるぐらいでした。   ブランク20数年で   不安でしたが、   ほんとうに一日で   いろいろ教えて頂き   なんとかなりそうな気になり、   気持ちが楽になりました。   ありがとうございました。 」 ( 高円寺にバーALASKAを   開店準備中の   バーテンダー K さん )




'14,9,28 バーテンダースクール.jpg「 今回スクールを受けたおかげで、 理屈をわかった上で練習をしていくことと、 理屈があやふやなまま練習をしていくことは、 効率を考えた上でも、メンタル面を考えた上でも、 全く違うということを実感いたしました。 お会いする前は怖い人だったらどうしようかと不安に感じておりましたが、 気さくで 優しい方な上、丁寧で真面目な教え方をしていただき、 マスターの人柄にも憧れました。 「シェーク技法の違いでカクテルは全く味が変わる」というのは、 話には聞いておりましたが、ずっと半信半疑でおりました。 が、あんなにもハッキリ表現していただくと、納得の上で、 目指すところが見えてきたように感じました。 これからコツコツ練習を重ねて、 「私はバーテンダーです」と言えるようになりたいです。 本当にありがとうございましたm(__)m 」 ( 千葉にあるバーで   カクテルを創り始めた   バーテンダー I さん )




shiryoshashin-2011-06-05T15_09_32-1-thumbnail2.jpg「 お店のオープンに向け不安だらけでしたが、   ☆上海マスターの授業は、無駄を省いた最高のものでした。   解り易く奥義を説明してくれ、まさに感激です。   知りたかった事が全て解明され、   5時間があっと云う間でした。   乾いたスポンジに水が浸み込む様な5時間でした。   本当に感謝しています。   ☆上海マスターありがとうございました。 」  ( 東京都中野区江古田で'11,6,2 カフェバー ブラインドピッグトウキョウをオープンさせる I さん )




スクール後記2.jpg「 期待してた通りでした。来年は改めて来て欲しいと思っています。 」 ( 神奈川県在住の85歳のジェントルマン Kさん )









ソウルバー Mr.Smithオーナー 松田さん.jpg「 大好きな音楽を大好きなお酒と楽しみたい。 それを皆さんにも感じてほしい。 ただそれだけでバー開業を決意。 レコード/CDは充分な量とそれなりの知識があると自負していましたが、 バー機能については素人そのもの。 開店日が近づくにつれ不安が大きくなっていました。 そんななか、上海マスターのバーテンダー講座を受けたのですが、 なによりも大きな自信を頂きました。 すべてのルーチンやテクニック---おいしいお酒を提供すること、 心地よい空間を演出すること、それらはすべてお客様のためにある。 たとえば開店前に丹念に氷の角を取る、 ということがシェイクやステアの未熟さを補ってくれる。 どんなに疲れていてもビールサーバーの掃除が翌日の味の差になる。 努力を怠らなければ、そうしたものがお客様に伝わるということを マスターの講習のなかで熱く感じました。 愛知県岡崎市まで大きな荷物を担いでやってきてくれたマスター。 そのトラベルキャリーケースのなかには、 砥石まで入っていてアイスピックの研ぎから教えてくれる。 普通、「包丁用の砥石を用意しておいてください」ですむところを、 まず実演してみせその必要性を理解させる。 ものごとを教えるプロフェッショナルだと、ただただ感心しました。 講習の最中、マスターは楽しそうに見受けられました。 そして教えられる私も本当に楽しかった。 だから教わる一つ一つがすべて入ってきました。 理想的な教師と教え子の関係だと思います。 最後に講習費用について。 教わる側が本気であれば安すぎる価格だと思います。 本当にありがとうございました。 」 ( 東岡崎駅前で'10,4,1 ソウルバー Dr.Smithをオープンさせる松田さん )




「 5時間の講習は大変中身が濃く、驚きと納得の連続。コツの中のコツを惜しげもなく披露してくれたマスターに、限りなく感謝しています。お酒をつくるテクニックだけでなく、バーのマネージメントや経営していくためのマインドも教えてもらいました。マスターに引かれてやってきたのは、お酒からグラス、そして氷まで、講習に必要なあらゆる道具が詰め込まれた重たいスーツケース。そのスーツケースには、マスターの情熱がしっかり詰め込まれていたことを、講習が終わって確信したのでした。マスター!本当にありがとうございました。 」 (ケニヤ・ナイロビでバーを開店するMさん)




'08,11,5(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 スクールに関して、、、マスターは非常に気さく且つ丁寧な方で、スクール(指導)をお願いして良かったと思います。 写真はちょっと威圧感ありますけどね(笑) スクール後の個人的な質問にもしっかり答えて下さったので、本当に有り難いの一言です。迷っているそこのあなた、いますぐ電話してスクールを予約しましょう!(笑) いや、本当にビックリです。カクテルの飲み比べだけでも十分に満足できますよ。  カクテルに関して、、、 上海バタフライ恐るべし! 各材料が主張し合うことなく、完全な協和音となって新しい味に仕上がってます。舌の上で転がして楽しめるお酒って、こういうもののことをいうんだなと思いました。(以上、アラウンドザワールド) 溶けていないマティーニ、この飲みごこちは、、、不思議な感じさえします。まろやかな感じの中にも芯のあるシャキッとした感じ、、、う〜ん、言葉では表現するのは難しいです!! 」 (板橋から来た U さん、20才)




'08,10,15(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 マスターが気さくで良かったです。 お店の雰囲気も良くて楽しめました。 これからも復習しつつ 何足でもワラジをはこうと決めました(笑) 」 (埼玉から来た、元レストランバー勤務の N さん)






'08,6,30(月)バーテンダースクール5時間コース「 シャンハイバタフライと、プースカフェ(レインボー)のテクニックに強くひかれました! 飲み比べをしてみて、味オンチかと思っていた自分にも違いがよくわかり、「バーテンダー業界って深いんだな」と改めてしりごみW。教わった基本をじっくり練習して、一歩でもおいしいお酒に近づこうと思います。本当に来てよかったです。     」 (葛飾から来た、飲食店勤務の O さん)




'08,6,16(月)バーテンダースクール5時間コース「 将来、バーを開業したいという思いがあって、参加させて頂きました。お酒の作りかただけでなく、グラスのふき方や、氷の割り方など、ていねいに教えて頂き、とても参考になりました。これからも、いろいろと教えてもらえたら有難いです。ありがとうございました。 」 (千葉から来た I さん)




'08,6,2 (月)バーテンダースクール5時間コース「 道具の手入れから、氷などの状態まで、なにより、下準備が大切なんですねぇ。 料理は水ですねってゆうように、お酒は氷なんですね。なにより第一歩が大事なんだなぁと感じました。 カクテルの飲み比べをやってみて、カクテルって底が見えないなぁ〜!!って思いました。 後は習った事を練習します。 」 (名古屋から来た H さん)




'08,4,28(月)バーテンダースクール5時間3万円コース「 何種類かシェークの仕方を変えて作って頂きましたが、上海バタフライのカクテルの美味しさには驚愕しました。 ステアの仕方、メジャー スプーンの使い方など、それぞれ手とり足とり丁寧に教えていただきました。ありがとうございました。 3万円は安いです! あとは家で自分で一生懸命練習します。ありがとうございました! 」 (元ジャズバー店長 Y さん)


 



卒業生のお店200.jpg



Bar SO-WHAT2-255.jpg

〇 Bar SO-WHAT
バー ソーワット 
 (千葉県松戸市日暮)





竹取物語34-255.jpg

〇 のんべぇおやじ’s BAR 
( 埼玉県奥秩父・御宿 竹取物語 )





alaska 2-255.jpg

〇 VINTAGEMUSIC BAR ALASKA 
( 東京都杉並区高円寺 )





ロゴ 5GALLONS.jpg

〇 イージーライダーカフェ5ガロン 
( 歌舞伎町 新宿ゴールデン街花園三番街 )





ロゴ バーリトルウィング.jpg

〇 Bar Little Wing(バー リトルウィング) 
( 北海道札幌市北区麻生町 )





バー サブログ 255.jpg

〇 酒 Bar 360" (バー  サブログ ) 
( 東京都品川区中延 荏原町駅 )





blind pig tokyo.png

〇 カフェバー ブラインドピッグトウキョウ 
( 東京都中野区江古田 )





ロゴ ソウルバー Dr.Smith .jpg

〇 ソウルバー Dr.Smith 
( 愛知県岡崎市 )










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カクテル紹介.JPG

アプリコットクーラー
K アプリコットクーラー100.jpg

アラウンドザワールド
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アラスカ
K アラスカ-100.jpg

アレキサンダーシスター
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イエローキャブ
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イスラデピノス
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キーティー
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ギムレット
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キューバリブレ
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キルシュカシス
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グリーンスパイダー
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ジャックローズ
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シャンハイガフ
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ショットガン
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シンガポールスリング
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スプモーニ
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スローテキーラ
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トゥエンティー!!
(プースカフェ20段)
(レインボー20段)
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タックスビール
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テキーラサンセット
東京サンセット
ニューヨーク
ネグローニ
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バーボネーズ
パナシェ
ブラッディーマリー
(ブラッディーシーザー)

フラミンゴ・レディ
K フラミンゴレディ2-100.jpg

ブルドック
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マティーニ
マルガリータ
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モヒート
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ラグナセカ
K ラグナセカ-100.jpg

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ロングアイランド・ギムレット